Vou começar este artigo falando um pouco sobre minha trajetória como sommelière. Olá! Para quem ainda não me conhece, meu nome é Kênia Rodrigues. Sou uma sommelière brasileira formada pela ABS-MG (Associação Brasileira de Sommeliers de Minas Gerais), com há mais de uma década de atuação no varejo.
Ainda hoje, existem dúvidas em relação a essa profissão, que permanece desconhecida por muitos em nosso país. Algumas pessoas a confundem com outras ocupações que também se relacionam diretamente com o vinho. Então, vamos entendê-las:
SOMMELIER
No feminino, podemos utilizar o termo sommelière. A profissão surgiu na Idade Média, época em que as pessoas eram responsáveis pelo transporte das pipas de vinho da corte. Logo depois, esses profissionais foram promovidos a “provadores de veneno” oficiais, com o objetivo de garantir a segurança dos nobres contra envenenamentos.
Em 1812, na França, com o surgimento de bares e restaurantes de luxo, o sommelier (ou a sommelière) passou a ser responsável pela adega e pelas bebidas de prestígio. No Brasil, a profissão foi regulamentada em 26 de agosto de 2011, pela Lei nº 12.467, que reconhece a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.
O QUE FAZ UM SOMMELIER?
O sommelier é o profissional que auxilia o cliente na escolha de vinhos, destilados, águas, cafés, chocolates, pães, azeites, cervejas e muito mais. Ele é o responsável direto pelos cuidados com o vinho já pronto: desde a compra e o recebimento até o zelo com a guarda e as safras.
Além disso, atua no desenvolvimento do produto, no serviço e nas práticas de harmonização. Ou seja, é este profissional quem cuida da bebida desde a sua chegada ao mercado até a mesa do consumidor final. O objetivo é proporcionar ao cliente o melhor produto e garantir a melhor experiência, sempre considerando as suas necessidades individuais.
ENÓLOGO
A etimologia da palavra vem do grego antigo, em que eno significa vinho e logo, estudo ou ciência. Embora bebidas à base de uva sejam produzidas há muito tempo, a Enologia só se tornou uma disciplina de estudo científico no século XIX. Civilizações como a egípcia e a romana, por volta de 3.000 a.C., foram as primeiras a registrar processos de vinificação.
Em 1863, ocorre a “Revolução de Pasteur”, conduzida por Louis Pasteur, que estudou a fermentação e seus mistérios, transformando tentativas e erros em uma ciência exata aplicada à produção de vinho.
A primeira escola dedicada exclusivamente à Enologia surgiu na Itália, em 1876; logo depois, vieram a França (na região de Bordeaux) e os Estados Unidos (na Califórnia). Já no Brasil, o primeiro curso técnico foi criado em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, em 1959.
Não é simples precisar a quantidade exata de enólogos no Brasil atualmente, mas a Associação Brasileira de Enologia (ABE) conta com pelo menos 310 associados formados e atuantes em Viticultura e Enologia no país, sendo que 21 deles já foram premiados pela associação como “Enólogos do Ano”.
O QUE FAZ UM ENÓLOGO ?
Ele é o criador o alquimista, pra muitos o “pai do vinho”. A pessoa responsável em transformar a uva na bebida final. O enólogo atua diretamente no campo, desde a escolha do terroir até a colheita. Na vinícola aparece com as escolhas dos processos de vinificação, cortes e controle de qualidade, envelhecimento e maturação e determina o tempo de guarda.
ENÓFILO
Em termos mais simples, estamos nos referindo ao apaixonado por vinho, o que também é explicado pela etimologia da palavra, em que eno significa vinho e filo, amante ou apaixonado.
Ou seja: você, que é um entusiasta e tem como hobby o estudo do vinho, que explora o enoturismo e que talvez até colecione algumas garrafas, você é um enófilo. Esta é a linha do tempo mais coerente do percurso dessa obra-prima que é o vinho, acompanhada por seus profissionais.
Enólogo : o que faz, o criador.
Sommelier: o que serve, o que compreende a criação.
Enófilo: o Apreciador , o que admira a obra.
Me conta aqui, você que está lendo essa matéria, qual desses seria?
@sommeliere_ Kênia
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